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Ensalada estilo Waldorf

Ensalada estilo Waldorf


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Foto de Judith Hausman

Este otoño, prueba esta ensalada estilo Waldorf.

Creada entre 1893 y 1896 en las cocinas del famoso hotel Waldorf (ahora Waldorf Astoria) en la ciudad de Nueva York, esta ensalada "compuesta" sigue siendo perfecta para el otoño con sus vigorizantes sabores de manzana, nueces y apio picante. Siempre me ha gustado, a pesar de su aderezo de mayonesa anticuado, y volví a pensar en ello cuando una amiga me entregó dos peras asiáticas de piel mate de los árboles de su propio jardín. Me advirtió que les agregara un poco de empuje porque, aunque son muy jugosos y dulces, su sabor puede carecer de profundidad. La piel áspera y verdosa también debe pelarse.

El apio y las nueces de un Waldorf parecían buenos ingredientes para equilibrar, y modernicé el aderezo con una vinagreta ligera, hecha con delicado aceite de nueces y vinagre de jerez. Corté en cubitos las peras asiáticas peladas, junto con un manojo de apio orgánico local y un montón de avellanas enteras, que también estaban esperando pacientemente en mi refrigerador, y aderecé la mezcla.

Puede agregar un poco de miel, mostaza o azúcar al aderezo si lo desea o sustituir el vinagre por jugo de limón o lima. Las pepitas de queso Gorgonzola con vetas azules que eché a continuación llevaron la ensalada a un paso gigante del hotel Waldorf, pero su riqueza salada unificó todos los elementos de manera brillante. El queso también podría inclinar el plato de un lado a otro para el almuerzo de otoño, pensé, servido con nada más que pan bueno y áspero ... ¿o tal vez, popovers?

Porciones: 4 a 6

INGREDIENTES

  • 2 peras asiáticas, peladas, sin corazón y cortadas en cubitos
  • 1 manojo pequeño de apio (unas 5 costillas y algunas hojas), cortado en cubitos
  • 1/3 taza de avellanas
  • 1/3 taza de aceite de nuez o avellana
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez
  • sal y pimienta para probar
  • aproximadamente 1/4 taza de queso gorgonzola, desmenuzado

PREPARACIÓN

En una sartén pequeña y seca, o en una bandeja de horno tostadora, tuesta las avellanas brevemente, menos de cinco minutos. Luego enfríe y píquelos en trozos grandes. Mezcle suavemente las peras asiáticas picadas, el apio y las nueces. Batir el aceite y el vinagre con un tenedor y verter sobre la ensalada. Sazonar al gusto. Espolvoree con queso y vuelva a mezclar.

Etiquetas Hausman, Hungry Locavore, Judith Hausman, locavore, receta, comida de temporada, The Hungry Locavore, ensalada waldorf


Ver el vídeo: Waldorf Salad Recipe From Waldorf Astoria Hotel (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Dazahn

    Autor, muchas gracias. Si lo desea, haga que la fuente del blog sea un poco más grande. Y luego los ojos ya duelen.

  2. Maoltuile

    Y lo he enfrentado. Podemos comunicarnos sobre este tema. Aquí o en PM.

  3. Alhmanic

    ¡Enorme salvación humana!

  4. Tekree

    También estoy emocionado con esta pregunta. Aviso, ¿dónde puedo encontrar más información sobre esta pregunta?

  5. Mazujind

    Me parece que es hora de cambiar de tema en el blog. El autor es una persona polifacética.

  6. Tlacaelel

    Wacker, qué excelente respuesta.



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