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Una mesa tradicional de vacaciones

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Por Adrianne L. Shtop

Sobre el Autor

Adrianne L. Shtop es escritora, fotógrafa y sanadora natural. Apasionada por la naturaleza, la artesanía y la comunidad, ofrece talleres sobre hierbas y comestibles silvestres, tejido y curación energética. Su servicio de memorias ayuda a las personas a saborear y compartir sus historias personales. Puede ser contactada en [email protected]

La temporada navideña es un momento brillante de familia, unión y alegría. Las decoraciones y los regalos contribuyen al ambiente festivo, pero nada dice "¡Celebre!" bastante parecido a la comida. Los platos tradicionales navideños, que significan amor y abundancia, son tan nutritivos para el alma como para el cuerpo.

No es de extrañar que la gente se reúna en la cocina en las fiestas. El hogar es y será siempre el corazón de un hogar, que irradia calidez y bienestar a todos los que entran. La mezcla de aromas de pasteles horneados, carnes asadas y guarniciones burbujeantes puede disipar todas las preocupaciones y crear instantáneamente el ambiente para celebraciones llenas de gracia.

Durante todo el año se esperan platos especiales preparados solo para estas ocasiones: “Por supuesto que vuelvo a casa para el Día de Acción de Gracias, mamá. ¡No me perdería tu pastel de calabaza! " Las comidas navideñas también brindan foros excelentes para contar la historia familiar, ya que los platos tradicionales tienen el poder de refrescar recuerdos escondidos. Las recetas que se transmiten de generación en generación llevan estos cuentos con ellos y se convierten en apreciadas reliquias familiares. Nos conectan con tiempos y seres queridos que pasaron, y marcan nuestro lugar en el linaje familiar.

Receta de objetos perdidos y encontrados
Sin embargo, no todos tenemos la suerte de tener una caja de recetas llena de ese tipo de comida. El tiempo y la distancia oscurecen muchas conexiones importantes con el pasado. A menudo nos acostumbramos tanto a un plato en particular que simplemente esperamos que siempre estará ahí, esperándonos en la mesa. A veces asumimos que una hermana o un primo mantendrá la preciada receta familiar y nos decepciona descubrir que estamos equivocados. Cuando esto sucede, necesitamos crear una nueva tradición.

Cuidando al cocinero

El papel de Holiday Chef puede ser tremendamente satisfactorio. Un brillo especial proviene de saber que eres el arquitecto de tanta felicidad. Anticipar las risas, la cercanía y las sonrisas satisfechas de tus comensales convierte la preparación de la receta más complicada en una alegre aventura. Con tantos platos deliciosos para cocinar, es fácil exagerar, así que aquí hay algunas formas de ser bueno contigo mismo en las vacaciones, incluso mientras lo haces memorable para todos los demás.

Pasarás mucho tiempo en la cocina, así que ¿por qué no convertirlo en un lugar divertido y cómodo? Pon música que te guste, asegúrate de que haya suficiente luz y afila tus cuchillos antes de empezar a cocinar.

¿Espera invitados de fuera de la ciudad? Prepare sus habitaciones temprano y prohíba la entrada adicional. Poco antes de que lleguen, coloque algunas flores frescas y rellene las almohadas para que se vea más atractivo.

Planifique tiempo para descansar y relajarse el día de su evento. Recuerde que es un día festivo, ¡no debe pasar todo el día trabajando! ¿Por qué no emplear a los que merodean en la cocina? Los niños pequeños pueden poner mesas y hacer decoraciones o colocar tarjetas. Los niños mayores pueden picar verduras, revolver salsas y preparar productos horneados. Sugiera un trueque con un miembro de la familia: "¡Voy a cocinar, pero necesito que me frotes bien los hombros mientras el pavo está en el horno!"

Independientemente de cómo organice sus tareas de cocina navideñas, su día será más feliz cuando su lista de ingredientes incluya un poco de cuidado adicional para el chef.

Para comenzar, o para complementar la colección que tiene, varios cocineros caseros inspirados han contribuido con las recetas navideñas favoritas de sus familias. Algunos de estos cursos han sobrevivido al paso de los años, mientras que otros se han convertido en tradición recientemente. Todos se ofrecen aquí con el espíritu de compartir y con el entendimiento de que, ya sean días festivos o cualquier otro día, la familia humana come en una mesa.

Víspera de Todos los Santos

Barm Brack


En Irlanda, en Halloween, se envuelven pequeños amuletos y monedas en papel encerado y se hornean dentro de este pan de frutas. Se dice que quien se lleve el anillo pronto se casará, el dedal significa soltería y un botón significa soltero. Los seis peniques simbolizan una gran riqueza, que es exactamente lo que sintió Alice Glynn cuando encontró los seis peniques como niño en Limerick, en el suroeste de Irlanda. Esta es la receta de su familia.

Ingredientes
Una taza de té irlandés caliente
2 tazas de grosellas mixtas, pasas, cidra confitada
1 cucharadita azúcar
1 cucharadita levadura fresca
1/2 taza de leche tibia
2 tazas de harina
1 cucharadita especias mezcladas (véanse las notas a continuación)
Una pizca de sal
1 huevo
3 cucharadas mantequilla
2 cucharadas. azucar muy fina
1 clara de huevo batida para la corteza

Preparación
Remoja los frutos secos en el té caliente durante la noche.

En un tazón pequeño, mezcle el azúcar con la levadura. Agregue a la leche, cubra y deje reposar de 5 a 10 minutos hasta que esté espumoso.

Tamice la harina, el azúcar y las especias en un tazón grande. Cortar la mantequilla hasta que se desmoronen. Hacer un hueco en el centro y añadir la mezcla de levadura y el huevo. Batir con una cuchara durante unos 10 minutos hasta que quede suave. Incorpora las frutas y la sal a la masa a mano y amasa bien. Coloque la masa en un tazón engrasado, unte la parte superior con mantequilla derretida, cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

Amasar ligeramente y colocar en un molde para hornear redondo de 7 pulgadas ligeramente engrasado, tapar y dejar crecer hasta que se duplique nuevamente.

Precaliente el horno a 425 grados F. Hornee la masa en el tercio superior del horno durante 40 a 45 minutos. Unos minutos antes de que termine de hornear, sacar el brack del horno, pincelar con clara de huevo, espolvorear con azúcar extrafino y volver al horno durante uno o dos minutos.

Notas
1. Mezcla de especias: partes iguales de canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo y macis.

Acción de gracias
Las siguientes tres recetas provienen de Marianne Rutter de Boxford, Mass. El relleno de papa fue creado por la madre de Marianne, Lucy Pantano, en la década de 1950 y ha sido un elemento básico en la mesa de Acción de Gracias de su familia desde entonces. Marianne dice que es lo primero que piden sus hijos en la cena.

La propia Marianne creó los otros dos platos, todos los cuales se convirtieron instantáneamente en favoritos de su familia. “Simplemente no sería Acción de Gracias sin mi relleno de salchicha, puerro e hinojo”, explica. "El aderezo de arándanos con vino tinto es muy fácil de hacer, pero nunca dura mucho en nuestra casa porque se vuelve más sabroso cada día y es una deliciosa crema para untar baja en grasa para los sándwiches de pavo sobrantes".

Relleno de patatas de Lucy


Ingredientes
2 libras. patatas, peladas, en cubos y hervidas hasta que estén tiernas con un tenedor
3 huevos batidos
1 cebolla pequeña picada finamente
2 tallos de apio, finamente picados
2 cucharadas. perejil fresco (o más, al gusto)
Sal y pimienta al gusto
2 rebanadas de pan blanco tostado y cortado en cubos
Hasta 1/2 taza de leche, si es necesario
Mantequilla (para salpicar la parte superior de la cazuela)

Preparación
Precaliente el horno a 350 grados F. En un tazón grande, machaque las papas en trozos grandes. Agregue los ingredientes restantes, excepto la leche y la mantequilla, y mezcle bien con una cuchara de madera. Si la mezcla parece seca, agregue leche para lograr la consistencia deseada.

Coloque el relleno de papa en una cazuela de vidrio u otra fuente refractaria. Salpique la parte superior generosamente con mantequilla. Cubra con papel de aluminio y hornee durante aproximadamente una hora. Retire el papel de aluminio y hornee otros 20 minutos para obtener una superficie crujiente.

Relleno de salchicha, puerro e hinojo de Marianne para pavo


Duplique esta receta si está rellenando un pavo de 22 libras o más.

Ingredientes
8 tazas de pan seco y crujiente, cortado en cubos de 1 a 2 pulgadas
8 cucharadas mantequilla
3 puerros, bien enjuagados, descartando las tapas verdes y trozos blancos picados
Medio bulbo grande de hinojo picado (unas 2 tazas)
3 cucharadas hojas de hinojo picadas
3-4 ramitas de tomillo fresco, despojado del tallo (o 1 cucharadita de tomillo seco)
3-4 ramitas de perejil fresco picado en trozos grandes
Sal y pimienta al gusto
1 libra de carne dulce de salchicha italiana
(O 1 libra de carne de cerdo molida, sazonada con 1 cucharada de semillas de hinojo y sal y pimienta al gusto)
Caldo de pollo o pavo
Mantequilla derretida adicional

Preparación
Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una olla o sartén grande. Agregue la carne de salchicha (o carne de cerdo molida sazonada), partiéndola con un tenedor hasta que se dore ligera y uniformemente. Ponga a un lado en un tazón grande; no drene.

En la misma olla, derrita las 6 cucharadas de mantequilla restantes. Agregue los puerros y cocine hasta que se ablanden (aproximadamente 5 minutos), luego agregue el bulbo de hinojo picado y cocine unos 10 minutos más.

Retirar del fuego y agregar hojas de hinojo, tomillo, perejil, sal y pimienta. Agregue la salchicha dorada y mezcle bien. Deje enfriar la mezcla. (Puede preparar hasta este punto el día anterior, refrigerando durante la noche).

Cuando esté frío, agregue los cubos de pan y mezcle bien. Si el relleno parece un poco seco, agregue caldo de pollo o pavo (1/4 taza a la vez) hasta que esté húmedo. También puede agregar mantequilla derretida adicional.

¡Rellena tu pavo! Por separado, esta receta debería rendir mucho para un pájaro de 16 a 18 libras con algo de sobra. Ase el pavo como se indica, usando minutos por libra para un pájaro de peluche.

Coloque el exceso de relleno en una cazuela de 3 cuartos de galón o una fuente para hornear. Vierta 1/4 taza de caldo sobre todo y salpique la parte superior con mantequilla. Cubra con papel de aluminio y hornee por 30 minutos a 325 grados F. Para una superficie crujiente, retire el papel de aluminio después de 15 minutos.

Condimento de arándanos y vino tinto


Ingredientes
1 taza de azucar
1 ramita de canela grande
Ralladura de una naranja, cortada en juliana
Uno de 12 oz. empaque de arándanos frescos, enjuagados, recogidos y escurridos bien
1 taza de vino tinto (preferiblemente zinfandel o cabernet sauvignon)

Preparación
En una cacerola mediana, ponga a hervir el azúcar y el vino, cocine un minuto. Agregue todos los ingredientes restantes y vuelva a hervir el líquido. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos o hasta que las bayas revienten y el líquido se espese ligeramente. Retirar del fuego, desechar la rama de canela y dejar enfriar. Servir frío. Almacenar refrigerado en un frasco hermético.

Navidad

Marianne Rutter creó la siguiente receta, que sirve todos los años para la cena de Navidad.

Cebollas de perla glaseadas con balsámico


Ingredientes
2–3 libras cebollas perla surtidas (blancas, amarillas y rojas si están disponibles)
2 cucharadas. aceite de oliva
1 taza de vinagre balsámico de buena calidad
1/2 taza de agua

Preparación
En una cacerola llena de agua hirviendo, blanquear las cebollas de 1 a 2 minutos, quitar la piel y reservar.

Caliente el aceite en una cacerola grande. Sofreír las cebollas unos 5 minutos, agregar vinagre y agua. Cocine a fuego lento de 10 a 12 minutos. Con una espumadera, mueva las cebollas a un tazón para servir tibio. Deje que la mezcla de vinagre continúe hirviendo a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, vierta sobre las cebollas y sirva.

Pudín de Navidad


Tradicionalmente empezado cinco semanas antes de las vacaciones, el pudín de Navidad se puede preparar con hasta dos meses de antelación. Es costumbre que cada miembro de la familia se turne para remover el pudín mientras pide un deseo. Esta receta es otro tesoro atemporal de Alice Glynn.

Ingredientes
1 taza de harina con levadura (consulte las Notas a continuación)
1 cucharadita colmada especias mezcladas (ver Notas, Barm Brack)
1/2 cucharadita nuez moscada
1/4 cucharadita canela
2 tazas de migas de pan blanco recién rallado de una hogaza dura
2 1/2 tazas de azúcar morena
1 taza de sebo, desmenuzado (ver Notas, a continuación)
4 tazas de grosellas
1 taza de pasas
1/4 taza de cáscara confitada mezclada, finamente picada
1/4 taza de cáscara de cidra, finamente picada
1/2 taza de almendras, blanqueadas, sin piel y picadas
1 manzana, pelada, sin corazón y finamente picada
Corteza rallada de 1 naranja y 1 limón
4 huevos
1/4 pinta de vino de cebada (consulte las Notas a continuación)
1/4 pinta de Guinness u otra cerveza negra
4 cucharadas Ron

Preparación
Mezcle la harina, las especias, el pan rallado y el azúcar. Incorpora el sebo. Mezcle gradualmente todos los frutos secos, la cáscara seca y las nueces. Agrega la manzana y la cáscara de la naranja y el limón.

En otro bol, bata los huevos. Mezcle el ron, el vino y la cerveza negra. ¡Vierta los ingredientes secos y revuelva como loco! Esta mezcla es esencial, así que busque ayuda si lo desea. La mezcla debe caer de la cuchara cuando se golpea contra el tazón. Agregue más cerveza negra si está demasiado seca. Cubrir con un paño limpio y dejar toda la noche a temperatura ambiente.

Al día siguiente, engrase dos recipientes para pudín de 2 pinta (vea las Notas a continuación) y empaquete la mezcla hasta la parte superior. Cubra con papel encerado y asegúrelo firmemente con una cuerda debajo de los bordes de los tazones. Cocine al vapor durante ocho horas, asegurándose de que el agua no hierva hasta secarse.

Reemplace el papel encerado con una pieza nueva y guarde los budines en un lugar fresco.

Cocine al vapor durante dos horas más el día de Navidad. Para servir, desmoldar el pudín en un plato grande y espolvorear con ron o brandy. Llévelo a la mesa oa un carrito de servicio cercano. Sostén un fósforo largo cerca del pudín para encender los vapores de alcohol. Espere a que se apague la llama o cúbrala con una tapa de metal para que se apague antes de cortar.

Notas:
1. Harina con levadura: mezcle 1 taza de harina para todo uso con 1 cucharadita. polvo de hornear y una pizca de sal.
2. Sebo: La delicada grasa que rodea los riñones de res. Algunos dicen que puede sustituir la mantequilla o la manteca vegetal, otros dicen: "¡No te atrevas!"
3. Si no puede encontrar vino de cebada, sustitúyalo por brandy o whisky, o agregue más ron.
4. Los recipientes para pudin son cuencos gruesos de cerámica con bordes anchos.

Vispera de Año Nuevo

Poppers de cilantro


Mi amiga Simone Allender ama tanto el cilantro que una vez me apostó que la hierba aromática incluso mejoraría las galletas con chispas de chocolate. Como broma, le horneé esas mismas galletas en Navidad. Sorprendentemente, estaban deliciosos. Siempre pensando en nuevas formas de disfrutar de su amado cilantro, Simone creó estos tentadores bocados para una reunión reciente de Nochevieja.

Ingredientes
8 oz. queso crema
1 manojo de cilantro fresco picado
1 taza de harina
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de leche
1 huevo batido
2 a 4 tazas de aceite a fuego alto

Preparación
Con una freidora o una olla de hierro fundido, lleve el aceite a la temperatura de freír (aproximadamente 370 grados F).

Batir la leche y el huevo, reservar. Combine la harina y los condimentos, reserve.

Triture el queso crema para ablandarlo. Agrega el cilantro. Con una cucharadita, saque porciones de la mezcla y enrolle en bolas de 1 1/2 pulgada. Sumerja las bolas en la mezcla de huevo / leche, luego en la mezcla de harina.

Coloque de 6 a 8 bolas a la vez en el aceite y cocine durante 1 a 3 minutos. Retirar y colocar sobre una toalla de papel para escurrir. Deje que se enfríe un poco antes de servir.

Este artículo apareció por primera vez en la edición de otoño / invierno de 2006 de
Hobby Farm Home revista.


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