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El refresco casero artesanal es un refrescante regalo de verano

El refresco casero artesanal es un refrescante regalo de verano



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FOTO: Prensa Ulysses

¿Tienes sed de algo diferente y te apetece un refresco que saciará tu sed mientras te hace cosquillas en el paladar? Luego busque en su jardín inspiración para refrescos caseros.

Los jarabes elaborados a partir de su generosidad de frutas y hierbas y combinados con un carbonatador en el hogar lo elevarán rápidamente a un fabricante de refrescos artesanal casero.

El concepto de agua aromatizada con burbujas no es nada nuevo. A fines del siglo XIX, la invención de un medio para fabricar dióxido de carbono en un tanque que luego podría inyectarse en el agua para agregar carbonatación resultó en la aparición de fuentes de soda en todo el país.

Común en las farmacias, los hombres jóvenes que trabajaban como "idiotas de refrescos" tiraban de la manija de la fuente hacia adelante y hacia atrás para servir un vaso alto y frío de agua burbujeante con sabor a almíbar.

A lo largo de la década de 1940, estas fuentes de refrescos se convirtieron rápidamente en algo más que una parada de bebidas. Proporcionaron un lugar de reunión de la comunidad donde la gente podía quedarse y charlar con una bebida refrescante.

A medida que los locales de comida rápida y los refrescos comerciales producidos en masa ganaban popularidad en las décadas de 1950 y 1960, el interés por las fuentes de refrescos se agotó. Hoy en día, solo quedan unos pocos en todo el país.

Pero gracias a los nuevos, convenientes y fáciles de usar carbonatadores caseros, como Sodastream, puede reavivar el espíritu estadounidense a través de la conexión y la conversación con un refresco casero burbujeante.

Puede hacer tanto su propia agua de soda (también conocida como agua con gas o agua con gas) como jarabes en casa utilizando los productos de su jardín no solo como inspiración sino también como infusiones.


¡Disfrute de unas deliciosas donas caseras!


Burbujas cargadas

Una de las razones detrás del renacimiento actual de la fabricación de refrescos clásicos es nuestra creciente conciencia sobre lo que ponemos en nuestros cuerpos. Y nos hemos dado cuenta de lo poco saludable que es la gaseosa producida en masa y la corriente principal.

“El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa que se encuentra en la mayoría de los refrescos comerciales proviene de maíz transgénico altamente procesado o transgénico. Eso no es bueno para nuestro medio ambiente ni para nosotros ”, explica Melinda Hemmelgarn, dietista registrada y presentadora de Food Sleuth Radio.

“Cuando pensamos en los alimentos, debemos tener una perspectiva más allá de nosotros mismos y pensar en cómo nuestras elecciones alimentarias afectan el sistema alimentario mundial y nuestro medio ambiente. El maíz transgénico utiliza fertilizantes a base de combustibles fósiles, pesticidas y mucha energía para procesarlo en jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Todos pagamos los costos ambientales ”.

“Los edulcorantes de todo tipo también agregan calorías adicionales a nuestra dieta sin mérito nutricional, por lo que es mejor usar la menor cantidad posible”, dice Hemmelgarn. “La mayoría de los refrescos comerciales contienen más azúcar agregada que la recomendada por nuestras pautas dietéticas nacionales. Para saber cuántas cucharaditas de azúcar hay en su refresco, lea la etiqueta. Divida los gramos de carbohidratos por cuatro para obtener cucharaditas de azúcar.

"¡Te sorprenderás!"

Haga su propia soda casera

Hacer su propia soda casera le permite controlar todos los insumos, ajustando los niveles de edulcorantes y evitando los colorantes y conservantes artificiales que se encuentran en la mayoría de las gaseosas comerciales.

Cuando usa azúcar, puede elegir ingredientes de mayor calidad, como azúcar orgánico certificado por Comercio Justo.

¿Tratando de reducir las calorías? Simplemente use menos edulcorante que las versiones bajas en calorías de origen químico.

"Al usar frutas frescas de temporada para sus almíbares, los sabores simplemente resaltan más y saben mucho mejor", dice Andrea Lynn, autora de El taller de refrescos artesanales y experto en hacer refrescos. Creció en una granja de arándanos en Alabama, donde se dio cuenta por primera vez de la importancia de comer de temporada.

"También puede personalizar todo sobre el refresco en función de lo que le gusta, desde el factor de dulzura hasta el nivel de efervescencia".


¿Quieres algo especial? Cultiva unas papayas, una fruta sabrosa con historia.


Burbujear

Los carbonatadores domésticos son económicos y ecológicos a largo plazo. Las unidades utilizan una unidad de carbonatación de dióxido de carbono que inyecta CO2 en agua para crear burbujas gaseosas.

La unidad requiere una inversión inicial, pero cuanto más la use, menor será el costo de sus bebidas, con un promedio de alrededor de 25 centavos por litro de agua mineral.

Los refrescos cuestan entre $ 80 y $ 200, y las recargas del carbonatador cuestan alrededor de $ 30. Los carbonatadores Sodastream varían en tamaño, de 60 a 130 litros. Según Sodastream, un carbonatador de 130 litros puede durar entre tres y cuatro meses dependiendo del uso.

Cuisinart y otros fabricantes también están entrando en el mercado de los fabricantes de bebidas gaseosas, saliendo con sus propias unidades.

La elaboración tradicional de refrescos depende de la levadura para fermentar el azúcar en alcohol y generar carbonatación, lo que equivale más a un experimento científico que a un proyecto de cocina. Hay muchas variables que controlar y un error de cálculo podría provocar un desastre en forma de un lote fallido o botellas que explotan.

“La carbonatación forzada es mucho más fácil y segura que la forma antigua de fermentar refrescos y carbonatar directamente en la botella”, dice Austin Ashley de Viroqua, Wisconsin.

Su pasión por hacer refrescos caseros lo llevó a él y a su esposa, Hallie, a lanzar Wisco Pop !, una compañía de refrescos con sede en Wisconsin que utiliza ingredientes locales y edulcorantes naturales.

Ashley también recomienda buscar kits de carbonatación de refrescos de bricolaje que usan un tanque grande de dióxido de carbono que usaría un bar o restaurante). Puede controlar mejor la carbonatación y evitar verse obligado a comprar una unidad carbonatadora de un fabricante específico.

4 pasos para la felicidad burbujeante

Siga estas sencillas instrucciones para elaborar un refresco casero artesanal que sacie su sed de frescura agrícola.

Paso 1: hacer almíbar

El jarabe de soda puede contener cualquier combinación de sabor y edulcorantes. Si bien las recetas a continuación brindan ideas iniciales, no dude en experimentar con combinaciones.

Idealmente, la clave es utilizar fruta en temporada alta. Los sabores brotarán de la dulzura natural, por lo que deberá agregar menos azúcar u otro edulcorante.

La fruta congelada también funciona bien para hacer almíbar. Por lo general, es más aguada, así que después de descongelar, reduzca a la mitad el agua utilizada en la receta. (Puede agregar más agua para lograr el sabor deseado).

Pique la fruta en trozos pequeños o córtela en rodajas finas para exponer más la superficie de la fruta y extraer el sabor. En recetas como el jarabe de refresco de fresa, donde cuela trozos de fruta del jarabe final, guarde esta pulpa dulce y sírvala en yogur o sobre bizcocho.

"El cielo es el límite en cuanto a lo que se puede poner en un almíbar", dice Lynn. Sin embargo, recomienda evitar las variedades de productos acuosos, como los melones, ya que su sabor es limitado.

Agrega que a veces no es necesario cocinar un almíbar. Simplemente agregue su fruta, hierbas u otro saborizante directamente a los edulcorantes líquidos naturales.

“Siempre tengo un jarabe de cítricos simple a mano en casa para dar sabor a refresco”, dice. “Usaré un rallador de microplano para rallar finamente la ralladura de naranja u otros cítricos directamente en néctar de agave, miel o jarabe de arce y dejar reposar durante la noche en el refrigerador.

"Puedes colar los trozos de cáscara, pero, francamente, los dejo para darle más sabor".

Por lo general, los jarabes se pueden almacenar en recipientes sellados en el refrigerador hasta por una semana. Desechar si la mezcla parece turbia.

Un embudo es útil para verter jarabe en su recipiente de almacenamiento. Lynn recomienda congelar el jarabe en bandejas para cubitos de hielo para obtener porciones individuales convenientes durante todo el año.

Paso 2: agrega burbujas

“Siempre se usa agua fría y helada para la carbonatación”, aconseja Ashley. "El dióxido de carbono ya está muy frío y será más soluble si se mezcla con otro líquido frío".

Siga las instrucciones de su carbonatador casero para agregar efervescencia, pero nunca carbonate nada más que agua. (Obstruirá los mecanismos internos).

Las máquinas de carbonatación tienen un indicador que indica diferentes niveles de efervescencia. Detenga la máquina cuando alcance su nivel preferido.


Echa un vistazo a estas 7 hierbas perennes que puedes cultivar en el jardín.


Paso 3: combine sabor y efervescencia

Combine agua de soda y almíbar en su vaso para servir. Una regla general es usar 1⁄4 de taza de jarabe (2 onzas) por cada 1 taza de refresco. Pero esto se puede personalizar fácilmente según sus gustos.

Sigue probando y mezclando hasta que alcances la combinación perfecta de sabor y efervescencia.

No mezcle más de lo que necesita inmediatamente porque comienza a perder carbonatación una vez que lo sirve. Es mejor mezclar porciones individuales según sea necesario para obtener el factor de efervescencia más alto.

Si le sobra agua con gas, selle bien la tapa de la botella y guárdela en el refrigerador.

Paso 4: Juega al científico loco

“Deje que sus papilas gustativas lo guíen a probar nuevos sabores y esté abierto a probar algo nuevo”, dice Lynn. "Por ejemplo, agregar una hierba a su almíbar de frutas es la puerta de entrada perfecta para experimentar con refrescos de sabores más sabrosos".

Ella recomienda probar el romero con fresa, el orégano con limón o la lavanda con frutos rojos. Cuando prepare la receta de almíbar simple a continuación, agregue algunas ramitas de la hierba fresca junto con la fruta y deje que los sabores se infundan mientras el almíbar se enfría. Luego, retire las hierbas antes de servir.

Piense estacionalmente en sus experimentos de sabor, saboreando los sabores del jardín durante la temporada de crecimiento y disfrutando de los jarabes de cítricos en los meses de invierno.

Sobre todo, recuerde reavivar esa conexión comunitaria que se encontró en las fuentes de refrescos en décadas pasadas. ¡Sirve dos vasos de refresco casero e invita a alguien a compartir las bebidas gaseosas y la animada conversación!


Barra lateral: jarabe simple

Un ingrediente básico para hacer gaseosas, el jarabe simple es algo que puede guardar en su refrigerador para endulzar las bebidas durante el verano.

Como líquido, el jarabe simple se disolverá mucho más fácilmente en líquido frío que otros edulcorantes, sin cristales de azúcar que se agrupen en el fondo de su vaso. Puede encontrar jarabe simple en los estantes de las tiendas de comestibles, pero es más económico hacer esta versión casera.

Este jarabe tiene mejor sabor fresco y dura aproximadamente una semana, por lo que es una buena idea preparar lotes pequeños que se adapten a la cantidad que necesitará para un par de días de refresco casero.

Las siguientes proporciones hacen un almíbar de peso medio, perfecto para endulzar bebidas. Use 3 tazas de agua para obtener un almíbar aún más ligero o reduzca a 1 taza de agua para obtener un almíbar más espeso adecuado para endulzar cócteles.

Puede duplicar o triplicar fácilmente esta receta para servir a una multitud.

Tradicionalmente, el almíbar simple se elabora con azúcar blanca granulada. Puede experimentar con azúcares marrones u otros, como el turbinado, que está menos procesado. Si bien el sabor con estos azúcares alternativos será muy rico y distinto, el color más oscuro alterará la apariencia de su bebida.

Puede mantener su jarabe simple como edulcorante básico o agregar otros condimentos a medida que se enfría, como extracto de vainilla para un jarabe de vainilla (excelente en café helado), jengibre rallado o cualquier combinación de frutas o hierbas.

Prepara el almíbar la noche anterior a la soda casera para mejorar los sabores.

Rendimiento: aproximadamente 2 tazas

Ingredientes

  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de azucar
  • aromas, como frutas, hierbas o extractos (opcional)

Preparación

  1. En una cacerola mediana, mezcle el agua y el azúcar. Deje hervir a fuego alto.
  2. Reducir a fuego lento. El almíbar se aclarará a medida que hierva.
  3. Revuelva hasta que todos los gránulos de azúcar se disuelvan, aproximadamente 3 minutos. No continúe cocinando el almíbar después de que el azúcar se disuelva o el almíbar estará demasiado espeso. El jarabe se espesará naturalmente a medida que se enfríe.
  4. Agregue los aromas deseados.
  5. Retirar del fuego y enfriar completamente. Quite los sólidos aromatizantes, como frutas o hierbas, ya sea colando el almíbar o retirando con una espumadera.
  6. Guarde el jarabe en un recipiente hermético sellado en el refrigerador hasta por 1 semana.

Haga que el jarabe simple dure más tiempo congelándolo en cubos de una sola porción.


Receta: Sirope De Soda De Miel De Romero

Mezcla salado y dulce con este jarabe de hierbas. No dude en experimentar con otras hierbas de jardín favoritas, como la albahaca o la verbena de limón.

Rendimiento: aproximadamente 2 tazas

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1/2 taza de miel de abeja
  • Tres ramitas de romero de 3 pulgadas de largo

Preparación

  1. En una cacerola mediana a fuego lento, mezcle el agua y la miel y cocine hasta que toda la miel se disuelva, aproximadamente 10 minutos.
  2. Retire del fuego y agregue el romero.
  3. Déjelo enfriar completamente.
  4. Retire las hierbas y guarde el jarabe en un recipiente hermético sellado en el refrigerador hasta por una semana.

El romero es refrescante, incluso en los meses más fríos.


Receta: jarabe de refresco de fresa

Rendimiento: aproximadamente 1 1/2 tazas

Ingredientes

  • 1 taza de agua
  • 1 taza de azucar
  • 2 tazas de fresas frescas o congeladas, cortadas en cuartos y de tallo

Preparación

  1. Si usa fresas congeladas, descongele primero. Vierta el líquido de fresa en una taza medidora y agregue agua para igualar 1 taza de líquido.
  2. En una cacerola mediana a fuego alto, mezcle el agua (o la mezcla de agua y jugo) y el azúcar y deje hervir.
  3. Reduzca el fuego a bajo y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Agregue las fresas, luego cocine a fuego lento unos 10 minutos hasta que las fresas estén suaves y la salsa comience a espesarse.
  5. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  6. Colar el líquido y guardar la fruta para otro uso. Guarde el jarabe en un recipiente hermético sellado en el refrigerador hasta por 1 semana.

Receta: Cóctel Fizz de verano con fresas

Rendimiento: 1 porcion

Ingredientes

  • 1/3 taza de jarabe de refresco de fresa
  • 1/8 taza de ron blanco
  • 1/8 taza de triple sec u otro licor con sabor a naranja
  • 1 cucharadita jugo de lima
  • 1 taza de agua mineral
  • menta o lima, para decorar

Preparación

  1. Mezcle el sirope de fresa, el ron, el triple sec y el jugo de lima en un vaso para servir.
  2. Agregue agua mineral y mezcle.
  3. Agrega hielo y decora.

Receta: Sirope De Soda De Tarta De Cereza Y Canela

Rendimiento: ~ 2 tazas

Ingredientes

  • 1 taza de azucar
  • 1/2 taza de agua
  • 1 taza de cerezas agrias frescas o congeladas, sin hueso
  • 1 rama de canela

Preparación

  1. Si usa cerezas congeladas, descongele primero. Vierta el líquido de cereza en una taza medidora y agregue agua para igualar 1/2 taza de líquido.
  2. En una cacerola mediana, mezcle el azúcar y el agua y deje hervir.
  3. Reduzca el fuego y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Reduzca el fuego a bajo y agregue las cerezas y la canela. Cocine a fuego lento unos 10 minutos hasta que el almíbar esté espeso.
  5. Retirar del fuego y enfriar completamente.
  6. Colar el líquido y guardar la fruta para otro uso. Guarde el jarabe en un recipiente hermético sellado en el refrigerador hasta por 1 semana.

Receta: jarabe de lavanda y mora

Desde El taller de refrescos artesanales por Andrea Lynn

Rendimiento: aproximadamente 1 taza

Ingredientes

  • 2 tazas de moras
  • 3/4 taza de agua
  • 1/4 taza de azúcar de caña cruda
  • 1 cucharadita flores de lavanda secas

Preparación

  1. En una olla mediana a fuego alto, combine las moras, el agua, el azúcar y la lavanda. Deje hervir y revuelva para disolver el azúcar.
  2. Reduzca el fuego a medio o medio-bajo.
  3. Después de unos 5 minutos, aplasta las moras con un machacador. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las bayas se ablanden por completo, unos 5 minutos más.
  4. Cuando termine de cocinar, retirar del fuego y dejar enfriar.
  5. Use un colador de malla fina para colar las bayas y la lavanda del almíbar, presionando las bayas contra el colador para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche las bayas y la lavanda. Refrigere en un recipiente tapado por hasta 5 días.

Receta: jarabe de soda de pera y jengibre

Los trozos de pera con infusión de jarabe de arce colados del jarabe son perfectos para servir en helado de vainilla.

Rendimiento: ~ 2 tazas

Ingredientes

  • 2 peras grandes, en rodajas finas (las peras Anjou funcionan bien).
  • 1/2 taza de agua
  • 1 taza de sirope de arce
  • 1/2 cucharadita jengibre en polvo o 1/2 cucharada de jengibre fresco rallado

Preparación

  1. En una cacerola mediana a fuego lento, mezcle las peras, el agua, el jarabe de arce y el jengibre. Cocine hasta que las peras se ablanden, unos 30 minutos.
  2. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.
  3. Colar el líquido y guardar la fruta para otro uso. Refrigere en un recipiente hermético sellado hasta por 1 semana.

Este artículo apareció enGranja de pasatiemposLo mejor de Hobby Farms Home 2019, una publicación especializada producida por los editores y escritores deGranjas de pasatiempos revista.Puedes comprar este volumen,Granjas de pasatiempos números anteriores, así como ediciones especiales comoLo mejor de Hobby Farms yViviendo fuera de la red siguiendo este enlace.


Ver el vídeo: Aprende a hacer refresco natural (Agosto 2022).