Torta de compota de manzana

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Foto de Judith Hausman.

No puedo mentir: ¡corté una manzana para hacer este pastel!

Tuvimos dos días de nieve en una semana, así que hubo mucho tiempo para cocinar bien. A menudo recurro a mi despensa cuando no podemos salir. Esta vez abrí la última pinta de puré de manzana local que habíamos enlatado todos juntos en la cocina de un amigo. La salsa suave y de olor dulce no solo me hace sentir nostalgia por el calor del verano, sino que este tipo de pastel con especias cálidas también es mi favorito.

Doblé las pasas y las nueces, pero por supuesto son opcionales. Y también puedes jugar con las especias, reduciendo las que no te gustan (¿clavo, tal vez?) Y agregando más de otras (¿nuez moscada?).

Me gusta la forma en que se ve el pastel en un molde circular, pero las formas cuadradas o incluso en hogaza (solo tomará un poco más de tiempo para que se haga el centro) servirán igual. Sirva un trozo caliente con más puré de manzana encima y una taza de buen té.

INGREDIENTES

3/4 tazas de harina integral
1/2 taza de harina para todo uso
3/4 tazas de azúcar
3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de clavo
1/4 de cucharadita de pimienta gorda
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/4 taza de aceite
1 huevo
1/4 taza de agua
3/4 taza de puré de manzana sin azúcar
1/2 taza de pasas (opcional)
1/2 taza de nueces o avellanas picadas (opcional)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase una fuente para hornear de 9 u 8 x 8 pulgadas.

Combine harina de trigo integral, harina para todo uso, azúcar, bicarbonato de sodio, sal, canela, clavo, pimienta de Jamaica y nuez moscada. Batir el aceite, el huevo, el agua y la compota de manzana. Mezclar con los ingredientes secos hasta que estén combinados. Agregue nueces y pasas.

Hornea por 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el medio salga limpio.